Чем рискуют сладкоежки

Когда-то было принято считать, что продукты, содержащие сахар, а также любые сладости – конфеты, шоколад, пирожные и торты - приводят к кариесу и лишнему весу.

Но современная медицина сообщает о новых «преступлениях» продуктов, содержащих в избытке сахара и «легкие» углеводы. 

О том, чем именно грозит излишняя привязанность к сладкой и рафинированной пище, а также о том, какие продукты могут заменить любимые конфеты и шоколад, рассказывает врач-психотерапевт, специалист по снижению веса клиники «Доктор Борменталь», эксперт программы «Я худею» канала НТВ Александр Кондрашов. 


- Александр, сейчас говорят, что сахар бывает двух видов: полезный и вредный. Как такое может быть?

- Дело в том, что сахар – это углевод, это главный источник энергии для организма. Но для организма важно, как именно этот углевод поступает в кровь. Если медленно – то это полезный сахар. Если быстро – это и есть вредный, опасный сахар. 


 - Чем же он вреден? 

- Сахар – это вообще чрезвычайно опасный продукт. Он «легковоспламеняющийся». За счет этого своего качества он и дает много энергии. Но когда его в крови много, он активно взаимодействует с элементами сосудистой стенки - разъедает ее, создает значительные дефекты. Организм сразу же выделяет инсулин, чтобы уменьшить уровень сахара в крови. Но, во-первых, он не всегда успевает быстро это сделать. Во-вторых, не всегда «угадывает» дозировку - особенно у людей с талией больше 88 сантиметров.

Поэтому сахар иногда может падать до критических отметок, вызывая  головокружения и другие неприятные ощущения. Плюс ко всему сахар в таком большом объеме не всегда быстро и качественно усваивается тканями, так как организму в большом объеме он просто не нужен. И тогда его излишки откладываются на животе. А вот если человек привык употреблять «хороший» сахар - то есть тот, которые усваивается медленно, постепенно - то и его уровень в крови поднимается постепенно. И в этом случае сахар успевает усвоиться тканями, излишки его не образуются – соответственно, не образуется и жир. 

 
- И что же такое «хороший» сахар?

- Хорошие – это сложные сахара. Если говорить конкретно о продуктах – это любые гарниры, макароны твердых сортов, черный хлеб, молодой картофель, бурый рис. И даже обычный картофель и белый рис, которые иногда относят к простым сахарам. По сравнению с настоящими «плохими» сахарами, которые содержатся в химических сладостях, десертах и даже в некоторых фруктах, картофель и рис - вполне безобидные продукты. Если в питании «медленные» сахара будут значительно преобладать над «быстрыми», то уровень сахара в крови будет стабильным. 

 
- Какие болезни напрямую связаны с излишками сахара в питании? 

 - Ученые говорят о связи сахара и онкологических заболеваний. Дело в том, что раковые клетки очень «прожорливые», им нужно много энергии, и сахар для них - очень подходящий продукт. Ему «вменяют в вину» и сахарный диабет: современная медицина четко говорит, что  перенапряжение инсулиновой системы, которая вынуждена  постоянно утилизировать сахар, приводит к ее «поломке», или она просто истощается.

Ожирение – это тоже «вина» сахара. Воспалительные заболевания кожи, всевозможные дерматиты и прочее – это тоже все от сахара: бактерии очень хорошо развиваются в «сладкой» среде.

 
- Телеведущая Елена Малышева как-то сказала, что она практически не употребляет сахара, так как не хочет в пожилом возрасте быть обузой для своих детей. Что она имела в виду?

 - Думаю, что в первую очередь - опасность сахарного диабета. При избытке сахара сосуды постепенно теряют свою пропускную способность, и могут закупориться мелкие сосуды, может начаться гангрена.

 
- Сочетания сахара с какими продуктами - самые вредные?

 - Очень вредно сочетание сахара и жира. Сахар плохо превращается в жир. Но жир превращается жир легко – под влиянием инсулина. То есть, инсулин помогает пищевому жиру превратиться в жир человеческого тела. Если сахар употреблять отдельно, то инсулин повышается, но жир не «завязывается». Если отдельно потреблять жир – то жир есть, но нет ключика, который откроет дверь в жировые запасы. Этим ключиком и является инсулин. Поэтому сочетание сахара и жира опасно. 

 
- Грубо говоря, выпить стакан сладкого чая – это практически безобидно. А если к нему добавить бутерброд с маслом и сыром – то это уже другая картина, с «инсулиновым ключиком»?

 - Хлеб с маслом – это вообще опасное сочетание…

 
- Но бутерброд на завтрак давно стал «русской народной» едой… 

 - Да, это удобно, сытно - но вредно.

 
- А в каком возрасте сахар наиболее опасен для организма?

 - Для здоровья детей сахар, может быть, и не так опасен. Но у него есть одна особенность: он вызывает зависимость. Формируется вредная пищевая привычка – на всю жизнь, и в будущем она приведет к проблемам со здоровьем. 

 
- Александр, есть мнение, что люди умственного труда должны «подпитывать» мозг глюкозой. То есть, им необходимы сладкие продукты. Что вы об этом думаете?

 - Мозгу нужен сахар - но в виде сложных углеводов, которые мы берем из крупяных каш, макарон, фруктов. Но мозгу совершенно точно не нужен сахар, «добытый» из жирных десертов. И я не думаю, что у работников умственного труда потребность в сахаре больше, чем, например, у трактористов. Это все обоснования, которыми прикрываются любители сладкого. 

 
- Торговля и сфера питания между тем предлагают всевозможные сладости, десерты, выпечку… Это так красиво и соблазнительно. Как шутят юмористы: «хочешь - не хочешь, а хочешь!». Что с этим делать? Закрывать глаза на эту красоту? Или иногда можно устраивать себе «загрузочные дни»?

 - Есть такое понятие, и наши предки его придерживались: праздничная еда. То есть, в праздник можно съесть кусочек торта и конфету. А в будни не нужно этого делать. Ведь не было у нас никогда такого, что в любой день открываешь холодильник, а там – торт! Торт всегда был по каким-то праздникам, по особым случаям. И это правильно.

 
- Офисные работники по десять раз в день пьют чай. И мало кто – без сахара. Какая допустимая норма этого продукта в сутки?

 - Сложный вопрос. Мы в клинике «Доктор Борменталь» отдаем сахару 20 процентов от суточной калорийности. То есть, если человеку положены 2000 килокалорий в сутки, то 300 или 400 калорий можно «отдать» на сахар - при условии, что он будет употреблен отдельно от жира. Теперь давайте посчитаем. Чайная ложка сахара – это 10 граммов, 40 калорий. Получается на день – 8-10 чайных ложек. Но некоторые ведь 3 чайных ложки на стакан кладут! Три чашки выпил – и лимит израсходован.

 
- А что про мёд скажете? Старшее поколение считает его панацеей от всех болезней. 

 - Наши предки мёд рекомендовали, да. Но они не рекомендовали его есть ложками или банками. Поэтому я не вижу проблем с мёдом. Он полезнее, чем простой сахар, калорийность его немного поменьше. Но в целом мёд - это тот же сахар. Сказать, что он более мягко усваивается – нельзя. Вообще, все эти попытки «смягчить» вредность сахара: «а я ем только бурый сахар», «а я - только тростниковый» – это самообман. Практически это то же самое, что и обычный сахар. Возможно, плюс-минус пять процентов от его калорийности. Поэтому я не вижу смысла в этих «подменах». 

 
- А что полезнее: чай с сахаром - или чай без сахара плюс булочка с ложкой варенья?

 - В варенье меньше калорий - там же еще ягоды. Но принципиальной разницы я не вижу. Мы же  говорим о поднятии уровня сахара в крови. Так вот, варенье его тоже поднимет.

 
- А физическая нагрузка помогает убирать излишки сахара в крови?

 - Регулярная физическая нагрузка приводит к тому, что мышцы становятся более чувствительными к сахарам. Потому что они знают, что сахар им может пригодиться, когда будет физическая нагрузка. То есть, физическая нагрузка снимает инсулинрезистентность. Это означает, что  инсулин начинает лучше «заталкивать» сахар в клетки. Но тут существует такая опасность. Человек может взять на вооружение такую схему: съел лишнего, а потом в спортзале «отработал грех». Как только прибегаешь к этой схеме - в голове срабатывает механизм: «Теперь я могу грешить».

И грешить получается хорошо, а отрабатывать, как правило – не очень. Есть еще такое понятие, как «углеводное окно». Это означает, что все углеводы, которые ты съешь в течение получаса после физической нагрузки – они мгновенно сгорят. Я как-то бежал 20 километров, рядом со мной бежали девушки - они признались, что бегут они ради вот этого «углеводного окна».

Сначала кросс, а потом - награда в виде тортов и пирожных. Но на практике получается, что человек съедает на 100 тысяч калорий, а отрабатывает с помощью физической нагрузки только 1000 калорий, и при этом дает себе обещание «сжечь» их «потом». Практика показывает, что эта психология не позволяет поддерживать здоровый вес. 

 
- Пишут, что очень много сахара в газировках. Это правда - или очередной антирекламный ход?

 - А давайте посчитаем. В 100 граммах газированных напитков в среднем 40 калорий.  Получается, в 100 граммах напитках - одна чайная ложка сахара. Если взять литровую бутылку – в ней около 10 чайных ложек сахара. Ну, может быть 12 - если напиток более калорийный. Но литр жидкости еще нужно умудриться выпить, согласитесь! 

 
- Но если человек в летний день постепенно выпивает литр газировки, он свой суточный лимит сахара исчерпал?

 - Получается, что так. Ну тут плохо еще и то, что он пьет, скорее всего, на голодный желудок. А углекислый газ «вбивает» этот сахар в желудок - то есть, он мгновенно всасывается. И из-за этого сахар в крови резко повышается. 


 - А есть прием, который поможет избавиться от тяги к сладкому? 

 - Есть - это полный отказ от сладкого. Конечно, придется проявить силу воли, не без этого.  Но в награду за это через какое-то время восстановится чувствительность вкусовых рецепторов. И человек начнет различать менее насыщенные вкусы в тех продуктах, которые имеют натуральный, а не химический вкус – в крупах, овощах, ягодах и фруктах. И поймет, что жизнь может быть сладкой и без сахара.

Лариса Зелинская Информационное агентство «Столица»
по заказу Издательского дома «НЭП».